- 1,5 кг свиного филе
- 100 г коричневого сахара
- 500 мл яблочного сока
- 200 мл красного сухого вина
- большая горсть кураги
- большая горсть чернослива
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. кукурузной муки
- 2 бутона гвоздики
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
В мясе острым ножом сделать несколько проколов. Смешать горчицу, половину сахара и соль. Обмазать полученной смесью мясо, втирая его в мякоть. Приправить перцем. Положить свинину в жаровню. Разогреть духовой шкаф в режиме «Плоский гриль + конвекция» до 185 °С. Готовить на среднем уровне 3 ч, каждые 30 мин. поливая 50 мл яблочного сока.
За 1 ч до готовности мяса чернослив и курагу крупно нарезать. Положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить оставшийся сахар и гвоздику. Залить вином и оставшимся яблочным соком. Варочную панель включить в режим «Высокая мощность». Довести фруктовую смесь до кипения. Переключить варочную панель в режим «Низкая мощность», накрыть крышкой, готовить 15 мин.
Горячую фруктовую смесь добавить к мясу за 30 мин. до конца приготовления. Готовое мясо подать вместе с фруктами.
Оставшуюся подливку смешать в жаровне с кукурузной мукой. Включить варочную панель в режим «Низкая мощность», поставить жаровню, готовить, постоянно помешивая, до загустения, 5 мин. Перелить в соусник, подать к мясу.